Sein Name ist Stephan Wiesner, Starchef mit 17 GaultMillau Punkte und ist für seine Alchemistische Naturküche bekannt.
Baummenü 2021 ist der Name seiner aktuellen Kreation. Das finden wir vom Waldbüro natürlich toll!
Hier ein kleiner Einblick in das Menu:
– pulverisierte 3000-jährige Mooreiche
– Brot aus Douglasien-Sprossen und Holzstaub
– Entenei im Birkensaft zubereitet mit Entenei-Salz
Zu seiner Philosophie passen Stichworte wie Kochtechnik, Chemie, Lebensmitteltechnologie, Molekularküche, Sensorik oder Brainfood.
Neben der Leitung des Restaurant Rössli gründete der Küchenmagier und mehrfache Buchautor seine Naturakademie mit einem breiten Angebot wie alchemistisches Kochen, Moorwanderungen oder Waldspaziergänge, wo er sein breiten Natur- und Pflanzenwissen teilt.
Peter Fibich, Mitgründer vom Waldbüro und begnadeter Schreiber, dürfe ihn im April besuchen. Sein Artikel ist im aktuellen 33% Waldmagazin publiziert worden.
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